Бутерброд

Хлеб с маслом

Слово «бутерброд» — немецкое Butterbrot: Butter — «масло», Brot — «хлеб». Буквально — «хлеб с маслом» ^[1][2].

Почему мы говорим бутербро́д, с ударением на конце? Фасмер объясняет: в немецком слове конечный гласный долгий, и русское ударение на последний слог передаёт эту долготу^[1].

Из ганзейских городов

Как отдельная еда хлеб со сливочным маслом появился в ганзейских городах — торговых городах Северной Европы — не позднее XV века. Со временем на этой основе возник бутерброд посложнее, «покрытый» одним или несколькими продуктами^[2].

Бутерброды распространились по всей Северной Европе, а мастерами стали скандинавы^[2]:

• датский смёрребрёд (smørrebrød) значит тоже «хлеб с маслом»;
• шведский смёргос (smörgås) — буквально «масляный гусь»;
• знаменитый шведский стол на родине называется smörgåsbord — «бутербродный стол».

Бутерброд в России

Немецкая манера подавать мясо или рыбу на хлебе вошла в моду у русской знати при Петре I и хорошо вписалась в русский закусочный стол. Бутерброды подавали на приёмах, в ресторанах и дорогих трактирах^[2].

Широкие слои населения познакомились с бутербродами только в 1870–1890-х годах, когда по всей стране стали продавать «чухонское масло» из Финляндии и Прибалтики^[2].

В печати слово встречается по крайней мере с 1824 года — сначала в немецком написании «буттерброд», с двумя «т»^[3]. А Владимир Даль в своём словаре записал его как «бутерброт» и объяснил через французское слово: «тартинка, хлеб с маслом»^[4][2].

Бутерброд в литературе

Бутерброды часто встречаются в русской литературе^[2]:

• у Чехова в рассказе «В вагоне» толстый пассажир сражается с засохшим «годовалым бутербродом», а в «Попрыгунье» доктор Дымов мечтает о чае с бутербродами на дачной веранде;
• у Куприна в рассказе «Извощик Пётр» упоминается загадочный «псковский бутерброд» — французская булка, разрезанная вдоль, намазанная маслом, с двумя кусками швейцарского сыра и ломтём ветчины;
• у Булгакова в «Театральном романе» — «груда бутербродов с кетовой икрой и с сыром брынзой» в театральном буфете.

В СССР с середины 1930-х, когда появилась колбаса промышленного производства, бутерброд «хлеб, сверху колбаса или сыр» стал обычным домашним перекусом, а ещё — непременной частью театрального буфета^[2].

Бутерброд и сэндвич

Классический бутерброд — один ломоть хлеба с продуктами сверху. А у англичан основное слово — сэндвич: два ломтя хлеба и начинка между ними. Наш бутерброд по-английски — «открытый сэндвич»^[2].

Сам сэндвич назван в честь английского аристократа XVIII века Джона Монтегю, 4-го графа Сэндвича. По известной легенде, он просил приносить ему ростбиф между двумя ломтями хлеба, чтобы не отрываться от карточной игры и не пачкать карты жирными пальцами^[5]. Впрочем, биограф графа считает, что первый сэндвич тот скорее съел за рабочим столом: Сэндвич был занят делами флота и политикой^[5].