Седьмая вода на киселе
Почему дальнего родственника сравнивают с водой, которой промывали овсяную муку, — и каким был настоящий русский кисель
«Седьмая вода на киселе» — так говорят о человеке, который приходится кому-то очень дальним родственником. Выражение связывают с тем, как в русских деревнях варили кисель из овсяной муки. Старинный кисель был не сладким ягодным напитком, а кислым студнем: муку заливали водой и заквашивали. При изготовлении её несколько раз промывали, в воде оставался крахмальный осадок, но после нескольких промываний он уже не образовывался — и «седьмая вода» киселём не была. Так и дальний родственник: связь с родом вроде бы есть, а родства почти не осталось.
Что значит
«Седьмая вода на киселе» — человек, находящийся в крайне отдалённом родстве с кем-либо[1]. Например, у Гончарова в «Обломове»: «Да наследники-то какие: троюродные, седьмая вода на киселе». А Тэффи писала о знатных людях, которые возводили свой род к богам, «но уже в более отдалённой степени, так сказать, седьмая вода на киселе»[1].
Овсяная мука и семь вод
Выражение связывают с тем, как в русских деревнях готовили кисель из овсяной муки. Такую муку несколько раз промывали водой. В воде оставался крахмальный осадок, из него и получался кисель. Но после нескольких промываний крахмального осадка уже не образовывалось — и «седьмая вода» киселём уже не была[1].
Так и с дальней роднёй: формально связь вроде бы есть, а настоящего родства — почти никакого.
Каким был настоящий кисель
Чтобы понять выражение, надо помнить, что старинный кисель совсем не похож на нынешний сладкий напиток. Это был кислый студень из овсяной, ржаной или пшеничной муки[2]. Владимир Даль так и пишет: «Кисель (кислый) мучнистый студень; овсяный, ржаной, пшеничный кисель, ставится на опаре и закваске»[3].
В древности заквашивали овсяное молочко — его получали, смешивая с водой овсяную муку или отжимая замоченную крупу. Отсюда и само слово: «кисель» происходит от «кислый»[2]. Горячий кисель ели с льняным или конопляным маслом, а остывший и загустевший резали ножом и ели с молоком, вареньем или жареным луком[2].
А сладкие фруктово-ягодные кисели на картофельном крахмале появились только в XIX веке, когда в России распространился картофель[2].
Кисель попал даже в «Повесть временных лет». Когда печенеги осадили город и в нём начался голод, жители по совету старца сварили кисель и пригласили печенегов посмотреть, как идут дела в городе. Печенеги попробовали кисель, взяли его с собой в лагерь — и сняли осаду [2].
Кисельные переулки
В XVI–XVIII веках на Руси была распространена профессия кисельников — они варили кисель в больших количествах и торговали им из бочек на базарах. Селились кисельники рядом, и в Москве от их слободы остались названия Большой, Малый и Нижний Кисельные переулки[2].
Кисель в пословицах
У Даля к слову «кисель» — множество пословиц[3]:
- «Где кисель, тут и сел, где пирог, тут и лег».
- «Киселем брюха не испортишь».
- «Киселю да царю всегда место есть».
- «Ехать за семь верст киселя есть».
О другом выражении из русского быта — в статье «Собаку съел».
Частые вопросы
Что значит «седьмая вода на киселе»?
Очень дальний родственник — человек, чьё родство с кем-то настолько отдалённое, что его почти нет.
Почему именно «седьмая вода»?
Овсяную муку для киселя несколько раз промывали водой. Сначала в воде оставался крахмальный осадок, из которого и получался кисель, а после нескольких промываний осадка уже не было, и «седьмая вода» киселём не становилась.
Каким был старинный кисель?
Кислым студнем из овсяной, ржаной или пшеничной муки, которую заквашивали. Отсюда и слово «кисель» — от «кислый». Сладкие ягодные кисели на крахмале распространились только в XIX веке.
Источники
- Викисловарь. седьмая вода на киселе, ru.wiktionary.org. ru.wiktionary.org
- Википедия. Кисель, ru.wikipedia.org. ru.wikipedia.org
- В. И. Даль. Толковый словарь живого великорусского языка (2-е изд.): «кисель», ru.wikisource.org. ru.wikisource.org
Обсуждение
Комментариев пока нет — начните обсуждение первым.
Чтобы написать комментарий или ответить, войдите на сайт: