Шоколад

Слово ацтеков

«Шоколад» — слово американское. В европейские языки оно пришло из испанского chocolate: в испанском оно записано в 1579 году, в английском — в 1604-м^[1]. А испанцы взяли его из языка науатль, на котором говорили ацтеки Мексики^[2][3].

«Горькая вода»?

Самая известная версия: «шоколад» — ацтекское xocolātl, «горькая вода» (xocolli — «горечь», ātl — «вода») ^[3]. Но с ней есть проблема: слово xocolātl не встречается ни в одном тексте колониальной эпохи, лингвисты его лишь предполагают^[3]. В ранних записях напиток из какао на науатль называется иначе — cacahuatl, «вода какао»^[1].

Есть и другие догадки. Например, что слово происходит от языка майя и значит «горячая вода» — но доказательств, что «чокол» значило «горячий», нет^[1].

Больше всего согласия в том, что «шоколад» восходит к слову chikola:tl из языка нават — родственного науатль. Возможно, оно значило «взбиватель какао»: напиток взбивали до густой пены. Но и это спорно — значение части слова неизвестно^[1][3].

«Чоколад» и «шоколад»

В русском у слова было две дороги. По Фасмеру^[2]:

• «чоколад» — старая форма, известная начиная с Петра I, пришла из итальянского cioccolata;
• «шоколад» — пришло через немецкое Schokolade.

Победил немецкий вариант. А в народной речи XIX века встречался ещё и «чиколад» — Фасмер приводит его по сочинениям Мельникова^[2].

Горький напиток индейцев

Родина шоколада — Центральная и Южная Америка. Майя, а потом ацтеки смешивали молотые обжаренные какао-бобы с водой и добавляли острый перец. Выходил горьковатый, острый, пенистый напиток^[3]. Пену делали так: переливали напиток с высоты из одного сосуда в другой^[1].

Какао-бобы ценились так высоко, что служили деньгами, а само какао майя и ацтеки считали даром богов ^[1].

Первым из европейцев шоколад, возможно, увидел конкистадор Эрнан Кортес при дворе ацтекского правителя Монтесумы II в 1520 году^[1]. Вкус европейцам понравился не сразу: первая официальная запись о партии какао-бобов, отправленной в Европу, — лишь 1585 год^[1]. В Европе холодный горький напиток превратился в горячий и сладкий, но долго оставался дорогим лакомством богачей^[3].

От напитка к плитке

Шоколад, который мы едим, появился только в XIX веке^[3][1]:

Француз Жан Пьетре, правда, получил твёрдый шоколад ещё годом раньше Бристоля^[3]. К 1890 году рабочий производил в пятьдесят раз больше шоколада, чем до промышленной революции, и шоколад окончательно стал едой, а не напитком^[1].

О других заимствованных названиях еды — в статьях «Помидор» и «Картофель», о других напитках — в статьях «Кофе» и «Чай».