Этимология Заимствования

Компот

Латинское «составленное», французская compote и русский взвар: как фруктовый десерт стал напитком

Справка Проверено 25 октября 2026 2 мин чтения Обсудить

Коротко

Компот — слово французское: compote пришло в русский язык в XVIII веке, по Фасмеру — через немецкое Kompott или прямо из французского. А во французском оно восходит к латинскому compositus, composita — «составленный, сложенный»: компот изначально — блюдо, «составленное» из разных фруктов. Во Франции compote и сегодня скорее десерт или фруктовое пюре, а у нас компот прежде всего напиток. Но и до компота на Руси пили похожий напиток из сушёных груш, яблок и чернослива — взвар, или узвар.

«Составленное»

Компот — сладкий напиток из фруктов или ягод, сваренных в воде, а ещё десерт из фруктов в сиропе ^[1]^[2]. Слово пришло в русский язык в XVIII веке^[2]. По Фасмеру, оно заимствовано через немецкое Kompott или прямо из французского compote^[3].

А во французском compote восходит к латыни: compositus, composita — «составленный, сложенный» (от глагола componere — «составлять»). Субстантивированное слово стало означать «блюдо, составленное из нескольких частей» ^[4]^[5]. То есть компот — буквально «составленное».

Дерево слов: от латинского componere — компот, компост, композиция, композитор — Одно латинское слово — много потомков: компот, композиция, композитор, компостlavarden.ru · Журнал lavarden.ru · Собственное изображение lavarden.ru

Родня: композиция и компост

От того же латинского слова — французские compost и composite^[4]^[6]. В русском это компост и композит, а по корню рядом стоят композиция и композитор — всё это что-то «составленное» из частей.

Сначала десерт

В средневековой Европе компот — это десерт: целые фрукты или кусочки фруктов, сваренные в сахарном сиропе с пряностями^[5]. Средневековые врачи считали, что фрукты в сиропе уравновешивают «влажность» в теле. В позднесредневековой Англии компот подавали в начале последней перемены блюд, а в эпоху Возрождения — охлаждённым в конце обеда^[5].

Во французском compote и сегодня — скорее фруктовое пюре, вроде яблочного^[5]. А в словаре Брокгауза и Ефрона компотом называлось варенье из бланшированных фруктов, сваренное с меньшим количеством сахара, чем обычное ^[2].

Взвар, или узвар

А компот-напиток — привычка Восточной Европы. Сироп из сухофруктов там начали пить как напиток^[5].

На Руси похожий напиток знали ещё до XVIII века и звали взвар, или узвар — от слова «варить». Его варили из сухофруктов — груш, яблок, чернослива, сливы, изюма — и подавали как праздничное блюдо в рождественский сочельник ^[2]^[7].

«Ну и компот!»

В разговорной речи у компота есть и переносное значение — смесь чего-то разнообразного, не всегда совместимого, мешанина^[1]. И это возвращает слово к его латинскому смыслу — «составленное из разных частей».

О другом слове с десертного стола — в статье «Изюм».

заимствованиякухнянапиткифранцузский языклатынь

Частые вопросы

Из какого языка слово «компот»?

Из французского compote — возможно, через немецкое Kompott. Во французский оно пришло из латыни: compositus, composita — «составленный, сложенный».

Как назывался компот на Руси раньше?

Похожий напиток из сухофруктов — груш, яблок, чернослива, изюма — назывался взвар, или узвар. Его подавали в рождественский сочельник.

Какие слова — родственники компота?

От того же латинского слова — «композиция», «композитор» и даже «компост»: всё это нечто «составленное» из частей.

Источники

Викисловарь. компот, ru.wiktionary.org. ru.wiktionary.org
Википедия. Компот, ru.wikipedia.org. ru.wikipedia.org
М. Фасмер. Этимологический словарь русского языка: компот, lexicography.online. lexicography.online
Wiktionnaire. compote, fr.wiktionary.org. fr.wiktionary.org
Wikipedia. Compote, en.wikipedia.org. en.wikipedia.org
Wiktionary. compote, en.wiktionary.org. en.wiktionary.org
Википедия. Взвар, ru.wikipedia.org. ru.wikipedia.org