Кастрюля
Французская casserole, немецкая Kastrol и русский флот: как кастрюля попала на кухню через морской устав 1720 года
Кастрюля — слово французское. По-французски casserole — ковш или кастрюля с ручкой; в русский язык оно пришло, вероятно, через немецкое Kastrol, Kasserolle. Впервые «кастрюля» отмечена в Морском уставе 1720 года — то есть кастрюлю привёз на русскую кухню флот Петра I. А во французском слово образовано от casse — так называли черпак, ковш, — с уменьшительным суффиксом. Сами кастрюли появились во Франции в XVII веке и поначалу были медными.
Слово с флота
Кастрюля — посуда для варки с плоским дном, высокими прямыми бортами, двумя ручками и крышкой[1]. Слово заимствованное. По «Этимологическому словарю» Макса Фасмера, оно впервые отмечено в Морском уставе 1720 года, а в русский пришло, вероятно, через немецкое Kastrol (известно с 1701 года), Kasserolle — из французского casserole[2]. Википедия тоже указывает, что в России кастрюли начали использовать с 1720 года на флоте[1].
В говорах встречалась форма «кастру́ля», в украинском — «костру́ля»[2].
Casse — ковш
Во французском casserole известно с XVI века. Оно образовано от слова casse — так называли ковш или черпак, которым черпали воду, — с суффиксом -erole[3][4]. Сам суффикс уменьшительный [4], то есть casserole — буквально «ковшик».
А дальше цепочка уходит глубже: casse — из провансальского, где это слово значило «большая ложка», потом «сосуд»; оно — из средневековой латыни (cattia), а та, возможно, — от греческого κύαθος (кятос) — «чаша, черпак» [3].
Медная кастрюля
Сами кастрюли появились в XVII веке во Франции и поначалу делались из меди[1].
Владимир Даль во второй половине XIX века описывает кастрюлю как «медный или железный сосуд с отвесными боками и ручкою для варки», добавляя: «есть и глиняные кастрюли»[5]. У Даля целое гнездо слов: кастрюльник или кастрюльщик — мастер, который делает кастрюли; кастрюльня — его мастерская; а кастрюльница — судомойка [5].
Кастрюля, ковш и запеканка
Обратите внимание: у Даля у кастрюли одна ручка[5] — как и у французской casserole. Во Франции кастрюлей до сих пор называют посуду с высокими прямыми стенками и одной ручкой — по-английски это saucepan [6].
А вот в английском слово casserole ушло в другую сторону: так называют глиняную или стеклянную посуду с крышкой для духовки — и блюдо, которое в ней запекают[4][6].
Из меди — в мультиварку
Сегодня кастрюли бывают алюминиевые, эмалированные, из нержавеющей стали, с антипригарным покрытием, керамические и стеклянные. Из кастрюли выросли скороварка (готовит при повышенном давлении), пароварка и даже мультиварка[1].
О другом слове с кухонной полки — в статье «Тарелка».
Частые вопросы
Из какого языка слово «кастрюля»?
Из французского: casserole — сосуд с ручкой для варки. В русский оно пришло, вероятно, через немецкое Kastrol, Kasserolle.
Когда кастрюля появилась в России?
Слово впервые отмечено в Морском уставе 1720 года: кастрюли стали использовать на флоте. Сами кастрюли появились во Франции в XVII веке и поначалу были медными.
Почему английская casserole — это запеканка?
В английском слово стало означать глиняную или стеклянную посуду для духовки и блюдо, которое в ней готовят. А во Франции casserole — по-прежнему просто кастрюля с ручкой.
Источники
- Википедия. Кастрюля, ru.wikipedia.org. ru.wikipedia.org
- М. Фасмер. Этимологический словарь русского языка: кастрюля, lexicography.online. lexicography.online
- Wiktionnaire. casserole, fr.wiktionary.org. fr.wiktionary.org
- Wiktionary. casserole, en.wiktionary.org. en.wiktionary.org
- В. И. Даль. Толковый словарь живого великорусского языка (2-е изд.): «кастрюля», ru.wikisource.org. ru.wikisource.org
- Wikipedia. Saucepan, en.wikipedia.org. en.wikipedia.org
Обсуждение
Комментариев пока нет — начните обсуждение первым.
Чтобы написать комментарий или ответить, войдите на сайт: