Как работает индукционная плита
Почему греется кастрюля, а не стекло, и зачем проверять посуду магнитом
Под стеклом индукционной плиты — катушка, по которой идёт переменный ток частотой 25–50 тысяч раз в секунду. Её магнитное поле наводит в дне кастрюли вихревые токи, и металл сам нагревается. Сама варочная поверхность греется только от горячей посуды. Поэтому нужна посуда с магнитным дном — проверить легко обычным магнитом. Индукция передаёт в посуду около 74–77% энергии, газ — около 40%.
Греется посуда, а не плита
В обычной электроплите раскаляется нагревательный элемент, и тепло передаётся кастрюле. В индукционной всё иначе: нагревается сама кастрюля[1].
- Под стеклянной поверхностью лежит медная катушка.
- По ней идёт переменный ток высокой частоты — обычно 25–50 килогерц, то есть десятки тысяч колебаний в секунду.
- Катушка создаёт быстро меняющееся магнитное поле.
- Это поле наводит в металлическом дне посуды вихревые токи, и металл нагревается, как проволока, по которой идёт ток.
Почему стекло остаётся холодным
Магнитное поле на стекло почти не действует. Варочная поверхность нагревается только от горячей посуды, поэтому не раскаляется докрасна. Пролитое молоко не пригорает так сильно, как на обычной электроплите.
Нужна «магнитная» посуда
Чтобы вихревые токи хорошо грели дно, оно должно быть из ферромагнитного металла: чугуна, стали, магнитной нержавейки.
Поднесите ко дну кастрюли обычный магнит с холодильника. Прилипает хорошо — посуда подойдёт для индукции. Не прилипает (алюминий, медь, стекло, керамика) — на обычной индукционной плите не нагреется.
Существуют плиты, которые работают и с алюминием и медью, — например, модели Panasonic с частотой 60 килогерц и выше. Но это исключение.
Плита «видит» кастрюлю
Индукционная плита следит за тем, сколько энергии уходит в посуду. Если на конфорке ничего нет или посуда слишком маленькая, конфорка автоматически отключается.
Насколько это экономно
| Тип плиты | Доля энергии, дошедшей до посуды |
|---|---|
| индукционная | около 74–77% (иногда до 81%) |
| электрическая со спиралью | около 72% |
| газовая | около 40–44% |
Данные — по независимым испытаниям и тестам Министерства энергетики США 2014 года. Исследовательский институт электроэнергетики США (EPRI) в том же году намерил у индукционных плит КПД 76–77% на полной мощности. Но есть нюанс: с большой кастрюлей обычная электроплита в их испытаниях показала даже больше — 83% против 77% у индукции. Выигрыш индукции заметнее с посудой среднего и малого размера[2]. Индукция немного эффективнее обычной электроплиты и почти вдвое эффективнее газа, а главное — быстрее реагирует на смену мощности, почти как газ.
Немного истории
- 1906 и 1909 — первые патенты на индукционный нагрев для готовки в Великобритании и Германии.
- 1950-е — компания Frigidaire показывала индукционную плиту, но в продажу она не пошла.
- 1971 — Westinghouse показала современную индукционную плиту; модель Cool Top 2 стоила 1500 долларов и выпускалась в 1973–1975 годах.
Частые вопросы
Какая посуда подходит для индукционной плиты?
С ферромагнитным дном: чугун, эмалированная сталь, большинство кастрюль из нержавейки с магнитным дном. Проверка простая: если магнит хорошо прилипает ко дну — посуда подойдёт.
Почему плита не включается без кастрюли?
Плита следит за отдаваемой мощностью и понимает, есть ли на конфорке подходящая посуда. Если посуды нет или она слишком маленькая — конфорка отключается.
Можно ли обжечься об индукционную плиту?
Сама плита не нагревается, но стекло под горячей кастрюлей прогревается от неё. Сразу после готовки конфорка может быть горячей.
Источники
- Induction cooking, Wikipedia. en.wikipedia.org
- M. Sweeney, J. Dols, B. Fortenbery, F. Sharp (EPRI). Induction Cooking Technology Design and Assessment, ACEEE Summer Study on Energy Efficiency in Buildings, 2014. www.aceee.org
Обсуждение
Комментариев пока нет — начните обсуждение первым.
Чтобы написать комментарий или ответить, войдите на сайт: